「Food and Cooking」カテゴリーアーカイブ

江戸時代に備中屋長左衛門さんが作り始めたから備長炭。古い地名っぽいけど人名です。 本家本元はウバメガシを原料とした白炭。水に沈むほどの硬くて重い木材を使い、高温で焼成したのちに急冷して作った木炭。材料も選ばれているし手間 … 続きを読む →

燻製をやったことがなかった頃には「燻製といえばベーコンだよね」と単純に思っていた。燻製を始めたばかりの頃には「ベーコンって面倒臭そうだなあ」と思うようになっていた。そして今では「良いバラ肉と時間があったらベーコン作ろう」 … 続きを読む →

料理というほどでもないんだけれど、アヒージョが美味い。 形式としては、オリーブオイルとニンニクと鷹の爪、その他好きなものをカまあスエラという耐熱陶器に入れて焼く、ということ。この話はこれでお終い。

このブログ名はTaquinosなのだけれど、Taquitosという料理があるらしい。 Google先生も「Taquinos？　なにそれ？　Taquitosちゃうん？」と言ってくれるほどなので、どんなものか調べてみた。

これもまあ、比較的簡単な部類に入る燻製。 鳥はむ（本来は「鶏ハム」と書くべきだと思うけど、ネットでは「鳥はむ」の方が主流の書き方になっているようだ）を作って燻製するだけ。説明も不要だろう。

レシピとは呼べないくらい簡単な燻製を紹介しよう。 特に変わったものはないので、どれも検索すれば同じ材料でいろいろなやり方が出てくるだろう。そうしたバリエーションのうちの一つだと思ってくれればいい。私はこうやってますよ、と … 続きを読む →